El jugador de 1.98m y 27 años natural de Portugalete llega al club cajista procedente del Lucentum Alicante de la Primera FEB. Con amplia experiencia en la Primera FEB, el vasco ha pasado por las filas de Ourense o Alicante en las pasadas temporadas. 

La relación de Mendikote con el baloncesto comenza entre Sestao y Bilbao, donde se formara hasta recibir la llamada del Basket Zaragoza en 2014. En tierras mañas el alero permanecería tres temporadas, alternando LEB Plata con los entrenos del primer equipo en edad junior. 

En 2017 Unai vuelve a tierras vascas y firma por el Bilbao Basket, donde permaneció dos campañas antes de marchar al CB Almansa, con el que consiguió el ascenso a LEB Oro en la 18/19 llegando en el mes de febrero. 

Tras el éxito en Almansa, Mendikote acumuló dos experiencias en LEB Plata, primero en Zamora, donde estuvo dos temporadas, y luego en Gijón, donde estuvo una antes de optar por una experiencia distinta firmando en la Liga Nationala de Rumanía en las filas del BC CSU Sibiu. 

A la vuelta de la temporada en tierras rumanas, Unai Mendikote firma en el Club Ourense Baloncesto en la 23/24, completando dos temporadas. La pasada campaña formó parte del Lucentum Alicante también en Primera FEB, habiendo disputado las tres últimas campañas en la segunda categoría del baloncesto español. 

Además de su experiencia en el baloncesto 5×5, Unai Mendikote ha desarrollado mucha experiencia en el mundo del baloncesto 3×3, llegando a conseguir la medalla de bronce con la Selección Española en los Juegos del Mediterráneo del año 2022. Además de las internacionalidades en 3×3, Unai puede presumir de haber disputado el Eurobasket Sub-16 y el Mundial Sub-17 con la Selección Española.

Con el perfil de Mendikote, Insolac Caja87 gana talento nacional en la categoría, entrega y un jugador versátil para el reto que supone la Primera FEB. ¡Bienvenido a Sevilla, Unai!